ホテル八木が多くのリピーターを惹きつける最大の要因は、一般的な大江戸系や温泉バイキングのイメージを覆す本格割烹ビュッフェにあります。冷凍食品や既製品を極力排除し、出汁の引き方から下ごしらえまで職人が丁寧に行う料理が並びます。
ライブキッチンでは、料理人が目の前で焼き上げる熱々の国産牛ステーキや、揚げたての日本海の海の幸、旬の天ぷらがテンポよく提供されます。冬の越前がにシーズンはもちろん、福井の旬の鮮魚を用いたお造りや郷土料理、さらには専属パティシエが手がける本格的なデザートコーナーまで、一品ごとの完成度が極めて高いのが特徴です。
バイキングを存分に堪能するためのポイントは、最初の一皿目で慌てて主食系を取らず、まずは前菜やお造り、職人の手元が見えるライブキッチンの出来立て料理を中心に組み立てることです。充実した地酒サーバーから好みの福井の銘酒を注ぎ、小鉢を少しずつ合わせることで、まるで高級割烹のカウンターに座っているかのような贅沢な晩餐が完成します。
