Q1：加熱したブロッコリーが茶色や黄色に変色してしまいました。原因は何ですか？
A1：主な原因は「加熱のしすぎ」または「加熱後にラップをかけたまま放置したこと」です。余熱で熱が入りすぎると葉緑素（クロロフィル）が分解されて変色します。加熱時間を守り、加熱が終わったらすぐにラップを外して広げ、風を当てて急冷させることが変色防止の鉄則です。
Q2：芯（茎）と蕾を一緒にチンしても大丈夫ですか？硬さにムラが出ませんか？
A2：一緒に加熱して問題ありません。ただし、太い茎は外側の筋っぽい皮を厚めにむき、5mm〜7mm幅の短冊切りにスライスしてください。耐熱容器に並べる際、熱が通りにくい茎を中心部に置き、蕾を外側に配置することで均一に火が通ります。
Q3：塩は加熱の前と後、どちらで振るのが正解ですか？
A3：シャキシャキ感を残したい場合は「加熱後」がおすすめです。加熱前に塩を振ると浸透圧でブロッコリー内部の水分が外へ引き出され、仕上がりが水っぽくなったりクタッとしたりする原因になります。塩茹での風味を出したい場合は、少量の塩水を全体に霧吹きで吹きかける程度に抑えましょう。
