厚揚げを調理する際、習慣として「まず熱湯をかけて油抜きをする」という工程を踏んでいる方は多いはずです。煮物の場合、表面の古い油を落として出汁の染み込みを良くするために熱湯での油抜きが効果を発揮します。しかし、トースターで焼く場合は熱湯をかけるのは逆効果になりかねません。
熱湯をかけると厚揚げの表面に水分が残り、トースターの熱がその水分の蒸発に奪われてしまいます。結果として表面がふやけ、目指すべき香ばしい焼き色がつきにくくなってしまうのです。トースター調理における正解の下処理は、「キッチンペーパーで表面の酸化した余分な油と水分を優しく押し当てるように拭き取る」こと。これだけで雑味を取り除きつつ、表面に残った適度な油分が揚げたてのようなカリカリ食感を生み出す天然の揚げ油代わりとして機能します。
