日本に在住する数万人規模のインドネシア人コミュニティにおいて、食生活の維持は日々のアイデンティティに直結する重要事項です。SNSグループや掲示板では、常に「どのスーパーのどの魚でペンペックを作ると成功するか」という情報交換が活発に行われています。
コミュニティ内で最も支持を集めている裏技の一つが、「業務スーパーの冷凍白身魚フィレやタラすり身」のブレンドです。入手が難しい高価な生サワラを無理に使うのではなく、手頃な価格のタラやイトヨリダイの冷凍すり身をベースにし、そこに少量のサワラや魚粉、あるいはニンニクとエシャロットのパンチを効かせることで、コストを抑えながら現地の屋台と寸分違わぬテクスチャーを完成させています。手に入らない素材を嘆くのではなく、日本の流通網にある魚の物性を見極めて最適解を導き出す知恵が定着しています。
