コストコなどの会員制スーパーで販売されている2kgを超える国産・カナダ産豚こま肉のメガパックは、グラム単価の安さが際立つ一方で、「消費しきれずに余らせてしまう」「冷凍焼けさせて風味が落ちる」という悩みがつきものです。この問題を一気に解消するのが下味冷凍です。
下味冷凍のベスト配合は、豚こま肉300gに対して「醤油大さじ2、酒大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、生姜小さじ1、マヨネーズ大さじ1」です。ポリ袋の中で調味料をしっかり揉み込み、平らにして冷凍庫へ保存します。ポイントとなるのがマヨネーズ下味の存在です。乳化された植物油とお酢の成分が肉の筋繊維に入り込み、冷凍中の乾燥を防ぎつつ、解凍後も肉質を驚くほどしっとり柔らかく保ってくれます。
解凍後は袋の中に片栗粉を直接投入して全体にまぶし、フライパン調理で深さ5mm程度の少量の油で焼き上げるだけ。下味が芯まで染み込んでいるため、朝の忙しい時間帯でも手早く火が通り、冷めても固くならないため春のお花見やピクニック、日常のお弁当おかずにうってつけです。
