直売所やスーパーで立派なからし菜を手に入れたものの、「1束のボリュームが多すぎて一度に使い切れない」という声は現場でもよく聞かれます。SNSや料理フォーラムのリアルな口コミを検証すると、上手に使い切っている家庭ほど冷凍保存を賢く活用しています。
からし菜を冷凍する際は、生のままではなく「固めに下茹で（約30秒）」してから冷却し、水気を徹底的に絞るのが鉄則です。3〜4cm幅にカットしてラップで1回分ずつ小分けに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍すれば、約1ヶ月間の長期保存が可能です。使う際は自然解凍でおひたしにするか、凍ったまま味噌汁や炒め物に直接投入できます。
また、栄養面でのメリットも見逃せません。文部科学省の「日本食品標準成分表」などの客観的データに照らし合わせても、からし菜はβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、さらにカルシウムや鉄分といったミネラルを豊富に含む緑黄色野菜の優等生です。特に辛味成分であるアリルイソチオシアネートには、強い抗菌作用や血行促進、抗酸化作用があることが知られており、季節の変わり目の体調管理にうってつけの食材です。
