水分をしっかり絞ったにんじんに合わせるドレッシングは、シンプルながらも重層的な酸味とコクを兼ね備えています。基本となるベースは、フルーティーな香りのエキストラバージンオリーブオイルと、すっきりとした酸味を持つ白ワインビネガー、そして爽快感を添えるフレッシュなレモン汁です。
| 調味料 | 配合比率（目安） | 役割と仕上がりのポイント |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ1〜1.5 | にんじんをコーティングし、脂溶性ビタミンの吸収を高めるとともに豊かなコクを与える |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 | キレのある本格的な酸味を生み出し、フレンチデリ特有の上品な後味を演出する |
| 絞りたてレモン汁 | 小さじ1 | 酢だけでは出せない柑橘のフレッシュなアロマを加え、にんじんの甘みを際立たせる |
| 砂糖 / はちみつ | ひとつまみ〜小さじ1/2 | 酸味の角をまろやかに包み込み、野菜本来の旨みを引き出す隠し味 |
| 粗挽き黒こしょう | 少々 | 味の輪郭をキリリと引き締め、大人の味わいに仕上げるアクセント |
ドレッシングをあらかじめボウルで白っぽくなるまでよくかき混ぜて軽く乳化させてから、水気を絞ったにんじんを加えて手早く和えるのが、栗原レシピの完成度を一段引き上げるテクニックです。
