手間暇を惜しまず作り上げた渋皮煮は、正しい長期保存方法を実践すれば、常温で約1年間の保存が可能です。保存の成否は瓶の煮沸消毒と「脱気（だっき）」の精度に委ねられます。
まず、耐熱ガラス瓶と蓋を大きな鍋に入れ、たっぷりの水から沸騰させて5分以上煮沸消毒します。清潔なトングで取り出し、清潔な布巾の上で自然乾燥させます（水分が残っているとカビの温床になります）。
続いて、以下の「脱気・密閉手順」を確実に行います：
- 煮上がった栗とシロップを、熱い状態のまま瓶の口から1cm下まで詰める。
- 蓋をカチッと締めたあと、少しだけ緩める（蒸気の逃げ道を作るため）。
- 瓶の高さの半分ほどまでお湯を張った鍋に並べ、沸騰後15〜20分間弱火で蒸し煮にする。
- 取り出して直ちに蓋を固く締め直し、瓶を逆さまにして冷ます。
この工程により瓶内の空気が外へ押し出され、冷却時に内部が強力な真空状態となります。中央の蓋がペコッと凹んでいれば完全密封の証です。開封後は冷蔵庫に保管し、1〜2週間以内に清潔なスプーンを使って消費してください。
