親子丼の成否を分ける最大の関門が「卵の火入れ」です。多くの人が陥る罠は、溶き卵を一度に流し込んでしまい、外側だけが固まって中心が生焼けになる、あるいは火を止められずに全体がパサつく事態です。この課題を解消する決定打が卵の2回分け投入です。
卵（1人前あたり2個）をボウルに割り入れ、白身を切るように菜箸を底につけたまま数回だけ往復させます。白身と黄身が完全に混ざり合わない「マーブル状」を残すことで、白身の凝固力と黄身のコクが別々の層を作り、専門店特有のグラデーションが生まれます。
火入れのタイムラインは以下の通りです：
- 1回目の投入（全体の2/3）：つゆがふつふつと沸騰している中心から「の」の字を描くように回し入れます。火加減は中火をキープし、蓋をして15秒加熱します。
- 火力を落とす：白身のフチが白く固まり、中心部がフルフルとした状態になったら弱火に落とします。
- 2回目の投入（残りの1/3）：火を止める直前に残りの卵液を回し入れ、即座にコンロの火を消します。
- 弱火と余熱調理：蓋をして余熱で20〜30秒蒸らします。フライパン自体の蓄熱によって後から加えた黄身が適度に温まり、理想的なとろとろ半熟が完成します。
このとき、フライパンのサイズ選びも極めて重要です。一般的な26cm以上の大型パンでは卵液が薄く広がりすぎて一瞬で固まってしまいます。1人前を作るなら小さめフライパン（16〜18cm）または専用の親子鍋を使うことで、液面の深さが保たれ、失敗確率を最小限に抑えられます。
