和食の定番であり、NHK『きょうの料理』などの老舗料理番組でも長年愛されているのが「米ナスの田楽レシピ」です。果肉がしっかりしているため、器に見立ててスプーンですくって食べるスタイルにも最適です。
黄金比で作る万能田楽味噌の配合
フライパンひとつで簡単に作れる基本の甘味噌だれです。赤味噌でも合わせ味噌でも美味しく仕上がります。
- 味噌：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 酒：大さじ1
- すりごま・白ごま：各大さじ1/2
調理手順のポイント
米なすを横半分、または縦半分にカットします。厚みは2〜3cmを保つのがジューシーさを残すコツです。断面に格子状の切り込みを入れ、フライパンに大さじ1の油を熱して断面から中火で焼いていきます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で約5分蒸し焼きにしてください。竹串がスーッと通る柔らかさになったら取り出し、小鍋でひと煮立ちさせて照りを出した田楽味噌をたっぷりと塗り、仕上げに炒りごまを散らします。
