ななかま堂の真骨頂は、季節の移ろいをグラスの中に閉じ込めたような季節限定パフェの完成度にあります。夏のピークを飾る桃のパフェでは、追熟を見極めたフレッシュな果肉を主役に据え、ハイビスカスやライチのジュレ、アールグレイのジェラートを重ねることで、重厚な果実味を軽やかに昇華させています。果汁の甘美さが口いっぱいに広がりながらも、後味は驚くほど端正に引き締まる構成です。
そして晩夏から秋へと差し掛かるタイミングで登場するのが、大粒の高級ぶどうを贅沢に配した「シャインマスカットパフェ」です。皮ごと弾ける爽快な食感と芳醇なマスカット香に、エルダーフラワーや白ワインのジュレ、フロマージュブランのクリーム、さらにはすだちのグラニテなどを組み合わせ、多層的な酸味と苦味のグラデーションを描き出します。単に果実を盛り付けるのではなく、グラスの底へスプーンを進めるごとに表情を変える構成は、まさに味覚の劇場と言えます。
