飲食店の仕入れコストが軒並み跳ね上がる局面において、税込500円前後の定食を成立させることは極めて困難とされています。しかし、お食事処なごみでは、主菜に加えてご飯、味噌汁、小鉢がしっかり揃った王道の定食スタイルを崩していません。
この価格設定が成立している背景には、大きく分けて3つの経営努力が存在します。第一に、中間マージンを排した地元仕入れルートの確保です。群馬県内の新鮮な野菜やお米を効率よく調達し、食材ロスを極限まで抑える日替わり仕込みを実践しています。第二に、店舗運営の徹底したシンプル化です。華美な装飾や過度な広告宣伝を行わず、店主やスタッフの熟練したオペレーションによって人件費と諸経費を圧縮しています。そして第三に、「地域の人々に日常の活力源を届けたい」という現場の強い信念です。薄利多売の構造を丁寧な仕事と高いリピート率で成立させており、単なる安売りではなく、地域社会への貢献という文脈で成立しているビジネスモデルと言えます。
