オロナミンセーキを作る際、多くの人が陥る最大の落とし穴が「生卵を白身ごとそのまま割り入れる」ことです。実は栄養学的には、全卵を使うことは推奨されません。必ず「卵黄のみ」を使用すべきです。
その理由は、生の卵白に含まれる「アビジン」という糖たんぱく質にあります。アビジンは、皮膚や粘膜の健康維持、エネルギー代謝に不可欠なビタミンの一種である「ビオチン」と極めて強力に結合する性質を持っています。生卵白をそのまま摂取すると、アビジンがビオチンの腸管吸収を阻害してしまうのです。
加熱すればアビジンは変性して無害化しますが、生で飲むオロナミンセーキではその性質がそのまま残ります。さらに、白身のドロリとした食感と炭酸が混ざることで口当たりが悪くなり、泡立ちすぎて飲みにくくなるデメリットもあります。効率よく栄養を吸収し、おいしく味わうための鉄則は「白身を完全に分け、卵黄だけを落とすこと」です。
