家庭菜園で収穫しきれなかった青い実や、まとめ買いして冷凍保存しておいた果実でも、美味しいジャムに仕立てることが可能です。
冷凍いちじくで作る場合
冷凍いちじくを使う際は、解凍せずに凍ったまま鍋に入れるのが鉄則です。自然解凍してしまうとドリップ（旨味成分を含む水分）が流れ出て食感がスカスカになってしまいます。砂糖をまぶして弱火にかければ、徐々に水分が出て生の状態と同様に美味しく煮上がります。煮込み時間は生よりも5分ほど長めに設定してください。
青い（未熟な）いちじくで作る場合
熟しきっていない青いいちじくには特有の渋みや硬さがあります。そのまま煮ると苦味が残るため、「下茹で」のひと手間を加えます。皮ごと一口大に切ったあと、たっぷりの熱湯で3〜5分ほど下茹でしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切ってから砂糖と煮詰めてください。青いいちじくはペクチンが豊富に含まれているため、驚くほどしっかりとした上質なジュレ状に仕上がります。
