「肉をチキンやビーフに変えれば問題ない」という認識は、日本国内の外食において最も陥りやすい誤解の一つです。日本の食品加工現場には、目に見えない形で豚由来成分やアルコールが多用されています。
代表的な盲点が、スープのコクを出すために使われるゼラチンや乳化剤、ショートニングです。これらはパッケージに「豚由来」と明記されていない場合でも豚脂が原料になっているケースが珍しくありません。また、揚げ油の共用による交差汚染対策の見落としも深刻です。同じフライヤーで豚カツや唐揚げを揚げている油で野菜の天ぷらを揚げた場合、厳格な基準では口にすることができません。
店員に「豚肉は入っていませんか？」と尋ねるだけでは、みりんのアルコールやスープベースのエキス類まで把握しきれていない場合が多いため、アレルギー表示やピクトグラムを用いた原材料の確認ステップが欠かせません。
