日本で最も親しまれているスルメイカの下処理は、すべてのイカ捌きの基礎となります。包丁をほとんど使わず、指先を上手に使うのが最大のコツです。
まず、胴体と内臓がくっついている接合部を外します。イカの胴体の隙間に人差し指を深く差し込み、背骨（軟骨）側ではなく「内臓がついている側」の薄い筋を指の腹で胴壁からそっとなぞるようにして剥がしていきます。これがワタ抜きのコツです。
接合部が外れたら、足（ゲソ）の付け根をしっかりと持ち、もう片方の手で胴体を軽く押さえながら、ゆっくりと外側へ引き抜きます。無理に引っ張らず、左右にわずかに揺らしながら引くと、肝（ゴロ）が破れずにスルリと抜けます。胴体の中に残った細長いプラスチック状の軟骨は、指でつまんで引き抜く軟骨の抜き方を実践してください。胴体の内部を冷水で手早く洗い、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。
