喜楽の暖簾をくぐる客の半数以上が注文するのが、「もやし麺（もやしワンタン麺）」です。町中華の定番であるサンマーメンやタンメンとは一線を画す、完成された構成が特徴です。
注文が入るごとに中華鍋が高温で熱せられ、ラードとともにモヤシ、ニラ、細切り豚肉が一気に炒められます。強火でわずか数十秒、モヤシの水分を閉じ込めたままシャキシャキの状態でスープの上にこんもりと盛り付けられます。この野菜炒めの熱気が、スープの熱を逃がさず最後まで熱々の状態を保ち続けます。
さらに「もやしワンタン麺」では、極薄の皮に包まれた餡入りワンタンがスープの底に幾重にも沈んでいます。ツルリとした滑らかな喉越しと、モヤシの豪快な歯ごたえ、そして平打ち太麺の重量感。この3つの異なる食感が、揚げネギのコクとともに押し寄せる体験は喜楽でしか味わえません。トッピングされた固ゆでの半分煮玉子（味玉）も、クラシカルな町中華の安心感を演出しています。
