あすろうの暖簾をくぐった多くの客が息を呑むのは、美しく折りたたまれた麺の艶やかさです。箸で持ち上げると、重量感がありながらも吸い付くような柔軟性を見せます。
まずは麺だけを口に含むと、表面はみずみずしく滑らかで、歯を沈めると押し返してくるような弾力がありながらも、決して中心が硬いわけではありません。いわゆる「剛麺」と呼ばれる硬派な讃岐うどんとは一線を画し、中心まで均一にしなやかなモチ感が広がります。この絶妙な食感こそ、粉の配合と圧力釜による緻密な温度調整の賜物です。
ぶっかけうどんのつゆは、削り節の豊かな香りとまろやかな醤油の風味が調和し、麺の小麦の香りを一段と引き立てます。冷たいぶっかけ出汁でもエグ味は一切なく、最後の一滴まで飲み干せるクリアな仕上がりです。
そして主役を張る天ぷらは、揚げたての黄金色に輝いています。特に名物の「とり天」は、大ぶりな鶏もも肉が使われており、齧り付いた瞬間にジューシーな肉汁が溢れ出します。下味が控えめでありながらしっかりと旨味を閉じ込めており、レモンを絞ってそのまま食べても美味しく、出汁を染み込ませると衣のサクサク感と出汁のコクが融合し、口内いっぱいに至福の味わいが広がります。
