「神田ラーメン わいず」を語る上で欠かせないのが、一般的な「横浜家系ラーメン」とは一線を画すそのスープのオリジナリティです。多くの家系直系店舗が醤油ダレのキレ（カエシの鋭さ）と鶏油（チーユ）の風味を前面に押し出すのに対し、わいずの代名詞は大量の豚骨とガラを極限まで炊き込んだ粘度の高い濃厚豚骨醤油にあります。
茶褐色に濁ったスープは、ゼラチン質と骨粉のザラつきを感じるほど濃密。一口すすれば、どっしりとした動物系の旨味が押し寄せ、後から自家製醤油ダレの力強い塩気とコクが追随します。麺は、濃厚スープに負けない存在感を放つ三河屋製麺の中太ちぢれ麺を採用。麺肌にスープがしっかりと絡みつき、啜るたびに爆発的な満足感をもたらします。
さらにファンを魅了してやまないのが、吊るし焼きによる燻香（スモーキーフレーバー）をまとったチャーシューです。噛み締めるたびに溢れ出す肉汁とスモーキーな香りがスープに溶け出し、わいずならではの重厚な世界観を完成させています。
