初めて訪れる方が最も頭を悩ませるのが、「どの蕎麦を頼むべきか」という選択です。「手打そば まきの」では、麺の配合や挽き方によって全く異なる表情を見せるため、それぞれの特徴を把握しておくと満足度が格段に上がります。
| メニュー名 | 特徴・味わいの設計 | おすすめの楽しみ方 |
|---|---|---|
| せいろ（二八蕎麦） | 滑らかな喉越しと端正なコシ。清涼感のある香りが抜ける定番。 | まずは何もつけず一本。その後、辛汁の先だけをわずかに浸す。 |
| 粗挽き十割そば | 穀物としての甘みとざらりとした舌触り。噛み締めるほどに深い余韻。 | 卓上の粗塩で甘みを引き出し、濃口のつゆと交互に味わう。 |
| 鴨せいろ | 香ばしく焼いた鴨肉と葱の脂が出汁に溶け込んだ重厚なつけ汁。 | 冷たい蕎麦を温かいつゆにたっぷり潜らせ、温度差とコクを楽しむ。 |
| 天ぷら盛り合わせ | 薄衣で軽やかに揚げられた車海老や旬野菜。油切れが見事。 | 塩で素材の輪郭を味わい、蕎麦前として日本酒と合わせるのも秀逸。 |
定番のせいろは、つなぎの割合を感じさせないほど瑞々しく、手打ちならではのエッジが立った美しい仕上がりです。対する十割そばは数量限定となる日も多く、玄蕎麦の殻を絶妙に残した挽きぐるみならではの濃厚なアロマが鼻腔をくすぐります。がっつりと旨味を堪能したい日には、濃厚な鴨の脂と焼き葱の香ばしさが絡み合う鴨せいろが外せません。
