すき焼きのたれで作る肉じゃがを最もバランス良く仕上げるための黄金比は「すき焼きのたれ 1 ： だし汁（または水） 2.5」です。
具材の水分量にも左右されますが、基本の2〜3人前の配合目安は次の通りです。
- じゃがいも：3個（約400g）
- 玉ねぎ：1個（約200g）
- にんじん：1/2本（約80g）
- 肉（牛または豚）：150〜200g
- すき焼きのたれ：大さじ4（60ml）
- 水または和風だし：150ml（大さじ10）
- 酒：大さじ1（臭み消しとコク付け用）
真水で薄めるだけでも調理は可能ですが、水だけで薄めると醤油の塩分と同時に「出汁の厚み」も薄まってしまい、結果として甘みだけが舌に残りやすくなります。ここでかつおや昆布のだし汁で希釈することにより、グルタミン酸といのしん酸の旨味が補強され、糖度の高さを感じさせない奥行きのある味わいが完成します。
