ステーキソースの味作りにおいて最も重要なのは、脂の強さに合わせた調味料の配合比率です。サシの入ったサーロインや霜降り肉にはキレのある醤油ベースや酸味を利かせたソースが合い、赤身主体のヒレやランプにはコク深いバターや赤ワインの重層的なソースが合致します。
| ソース名 | 黄金比（配合割合） | 相性の良い部位・特徴 |
|---|---|---|
| 和風おろし玉ねぎソース | すりおろし玉ねぎ 1/2個：醤油 大さじ2：みりん 大さじ2：酒 大さじ1：酢 小さじ1：にんにく 少々 | サーロイン、リブロース。脂っこさを消しつつ旨味を引き立てる万能型。 |
| ガツンと香るにんにくバター醤油 | 醤油 大さじ2：酒 大さじ2：有塩バター 15g：おろしにんにく 1片分：粗挽き黒胡椒 適量 | ハラミ、肩ロース。白米が進む力強いコクと芳醇な香り。 |
| 洋食屋の濃厚赤ワインソース | 赤ワイン 100ml：ウスターソース 大さじ1：ケチャップ 大さじ1：醤油 小さじ1：バター 10g | ランプ、ヒレ。赤身肉の鉄分と相性抜群。煮詰めて艶を出すのがコツ。 |
| 帝国ホテル仕込みのシャリアピンソース | みじん切り玉ねぎ 1/2個：赤ワイン 大さじ2：醤油 大さじ1.5：バター 10g：塩・胡椒 少々 | 硬めの赤身肉、輸入牛。玉ねぎの甘みと酸が肉を劇的に柔らかくする。 |
