五平餅と一口に言っても、峠をひとつ越えるだけでその姿や味わいは劇的に変化します。特に岐阜県東濃地方（中津川・恵那など）と長野県信州エリアでは、串の形状からベースの食材に至るまで、独自の食文化が根付いています。
| 比較項目 | 東濃・中津川スタイル（くるみや等） | 信州・伊那・木曽スタイル（在来屋等） |
|---|---|---|
| 主な形状 | 扁平な団子を3〜4個連ねた「だんご型」 | 平たい竹串に大きく握った「わらじ型・小判型」 |
| たれのベース | 醤油・味噌ベース＋くるみ・胡麻・落花生 | 信州味噌ベース＋くるみ胡麻味噌・エゴマ |
| 米の特徴 | 地元産うるち米（白米）の半殺し | うるち米のほか、紫米（黒米）などの古代米も活用 |
| 食べやすさ・特徴 | 一口サイズでたれが絡む表面積が広い | 1本あたりのボリュームが大きく食事性が高い |
東濃エリアの多くが一口大の団子型を採用しているのは、「表面積を増やして濃厚なくるみだれを極限まで絡めるため」という合理的な理由があります。女性や子どもでも口元を汚さずに食べ歩ける点も、観光地で長年支持されてきた要因です。
一方で、信州エリアに目を向けると、素材そのものの個性を押し出した逸品に出会えます。たとえば、食品クチコミサイト「もぐナビ」の調査データでも7点満点中6.0点という高い評価を記録しているのが、在来屋が手掛ける「信州 五平もち くるみ胡麻味噌 紫米」です。ポリフェノールを含む在来種の紫米（古代米）をつき込むことで、プチプチとした独特の食感と滋味深い風味を実現しており、くるみ胡麻味噌のコクと見事な調和を見せています。郷土料理の食べ比べを楽しむなら、こうした米の種類や味噌の違いに注目すると奥深さが倍増します。
