同店の看板であるふわふわパンケーキの核となるのは、厳選された最高品質の素材です。一般的なパンケーキミックスやベーキングパウダーに頼ることなく、契約養鶏場から毎朝届けられる新鮮な卵を使い、注文を受けてから一つひとつ丁寧に泡立てるメレンゲの力だけで生地を膨らませています。
生地の風味を決定づけるのは、ニュージーランドから直輸入される高純度のマヌカハニーと、北海道の豊かな大地で育まれた生乳から作られる芳醇な発酵バターです。これらを最適な比率でホイップした自家製ハニーバターが、熱々の生地の上でゆっくりと溶け出し、濃厚かつ軽やかなコクを付与します。
さらに現場で徹底されているのが、「低温でじっくり20分」という焼き時間の厳守です。鉄板の温度をミリ単位で微調整しながら、生地の内部に気泡を閉じ込めるプロの技術が、スプーンを入れた瞬間に広がるしっとりとした柔らかさを生み出しています。
| こだわり要素 | 採用されている素材・製法 | もたらされる食体験 |
|---|---|---|
| 膨張材の不使用 | 新鮮卵のきめ細かなメレンゲのみ | 嫌味のない自然な卵の香りと、空気のような軽さ |
| 特製ホイップバター | ニュージーランド産マヌカハニー × 発酵バター | 上品な甘みと発酵香が生地に溶け合う深いコク |
| ベイクプロセス | 専用グリドルによる低温20分間ベイク | 表面は香ばしく、中はスフレのような半熟状の口溶け |
