スフレ系パンケーキを提供する店舗の多くは、膨張剤であるベーキングパウダーを使用して生地を高く膨らませるケースが一般的です。しかし、幸せのパンケーキではベーキングパウダーを一切使わないという徹底したこだわりを貫いています。パンケーキの驚異的な厚みと柔らかさを生み出しているのは、純粋な卵の力だけで泡立てられた極限までキメの細かいメレンゲです。
作り置きは一切せず、オーダーが入った瞬間に卵を割り、メレンゲを立て始めます。そこから専用の高純度銅板の上で、精密に温度管理された蒸気とともに約20分間じっくりと蒸し焼きにされます。この工程を経ることで、気泡が熱で均一に膨張し、外側はしっとり、内側は口に含んだ瞬間にスッと溶けて消えるような独特のテクスチャーが完成します。一般的なパンケーキにありがちな「粉っぽさ」やベーキングパウダー特有の苦味が皆無である点こそ、他店と一線を画す決定的な違いと言えます。
