博多エクセルホテル東急の試みは、単なる美食の提供にとどまりません。現場で特に注目を集めているのが、東急ホテルズグループが先駆けて導入している「草ストロー」の活用とアップサイクル施策です。
植物の茎（レピロニア草）をそのまま乾燥させて作られる草ストローは、使用後に完全に自然分解される完全生分解性の天然ストローです。ホテルではドリンク提供時にこの草ストローを採用するだけでなく、使用済みのストローを乾燥・粉砕して堆肥化し、契約農家の土壌づくりへ循環させる独自のSDGsループを構築しています。また、熟度管理で余剰となりがちなバナナをフレンチトーストやピューレに加工してフードロスをゼロに近づける取り組みなど、環境への誠実なアプローチが料理の味わいにさらなる深みを与えています。
