Q1：人参と大根の割合はどのくらいがベストですか？
A1：見た目の美しさと食感のバランスを両立させるなら、「大根4〜5：人参1」の重量比が黄金比です。人参が多すぎると特有の青臭さが前面に出てしまい、赤色が強すぎて紅白のコントラストが崩れてしまいます。人参は大根よりも繊維が硬いため、大根よりわずかに細めに千切りにするのが均一に漬けるコツです。
Q2：作り置きしていたら保存容器の中で異臭がします。腐敗のサインは何ですか？
A2：本来の爽やかな酢の香りではなく、「鼻を突くようなツンとした腐敗臭（発酵臭）」「表面に白い膜やカビが発生している」「箸で持ち上げたときに糸を引いている」「全体が濁ってぬめりがある」場合は、雑菌が繁殖しています。酢が入っていても絶対に口にせず、直ちに破棄してください。
Q3：甘酢が余ってしまいました。再利用する方法はありますか？
A3：なますを漬けた後の甘酢には大根の旨味が溶け出しています。そのまま捨てるのではなく、オリーブオイルと黒胡椒を混ぜて即席の和風ドレッシングにアレンジしたり、鶏肉や白身魚の南蛮漬けのタレ、あるいは刻んだきゅうりやミョウガの即席漬けに活用するのがおすすめです。
