Q1：マヨネーズで和える場合もビタミンCの酸化は防げますか？
A1：十分に防ぐことができます。市販のマヨネーズの主原料には醸造酢が含まれており、全体が酸性に保たれているため、アスコルビナーゼの酵素活性は抑制されます。
Q2：作り置きした場合、何日くらい日持ちしますか？
A2：きゅうりの塩もみをしっかり行い、水気を切った状態であれば、密閉容器に入れて冷蔵保存で約2〜3日が目安です。ただし、日数が経つほど食感が損なわれるため、作ってから翌日〜翌々日中には食べ切ることを推奨します。
Q3：加熱調理した方が栄養面では優れていますか？
A3：一長一短があります。加熱するとアスコルビナーゼは完全に熱失活し、リコピンの吸収率も高まりますが、熱に弱いビタミンCの一部は減少します。サラダとして生で食べる際は「お酢＋オイル」のドレッシングを用いれば、生のビタミンCとリコピンの双方を効率よく摂取可能です。
