Q1：下茹でを完全に省略しても、角煮が脂っこくなりませんか？
A1：鍋の内釜で肉の表面を焼き付けた際に出る余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、さらに加圧調理後に浮き出たラード（表面の白い脂の膜）をおたまですくい取ることで、下茹でなしでもすっきりと重たくない仕上がりに調整できます。
Q2：普通のガス火用圧力鍋と電気圧力鍋では、加圧時間に違いがありますか？
A2：違いがあります。ガス火用圧力鍋は80〜140kPaの高圧に対応する製品が多く、加圧時間は約15〜20分程度で柔らかくなります。一方の電気圧力鍋は安全基準から60〜70kPa前後に設定されている製品が主流のため、加圧設定時間は25〜35分程度が適正となります。
Q3：角煮がどうしても固くなってしまった場合、後から柔らかく直す方法はありますか？
A3：水分が残っている状態であれば、追加で10〜15分ほど再加圧を行うことでコラーゲンのゼラチン化を進められます。ただし、煮汁が煮詰まりすぎていると焦げ付きの原因になるため、必ず酒や水を足してから再加熱してください。
