ここでは、砂肝レシピ人気1位に挑戦する初心者が抱きがちな、調理現場での細かい疑問をQ&A形式で解消します。
- 牛乳や料理酒に漬けるべき？最も効果的な臭み消しは？ 鶏レバーとは異なり、砂肝は血合いが少ないため牛乳に浸す必要はありません。最も効果的なのは「塩と酒を揉み込んでから、出たドリップを拭き取る」ことです。さらに香味野菜（ニンニク、生姜、長ネギの青い部分）と一緒に加熱すれば、臭みは100%気にならなくなります。
- 火が通ったかどうかの見分け方は？ 隠し包丁を入れた部分がパカッと綺麗に開き、切り口の奥まで赤みが消えて白っぽいピンク〜グレーに変わっていれば火が通っています。一番厚みのある部分を竹串で刺し、透明な肉汁が出てくれば完璧です。
- 切り落とした「銀皮」は捨てるしかない？ もし銀皮を削ぎ落とした場合でも、絶対に捨てないでください。銀皮だけを魚焼きグリルやトースターでカリカリになるまで素焼きし、塩と七味唐辛子を振るだけで、ビールが止まらない「銀皮せんべい」という極上のおつまみに生まれ変わります。
